... Eisrose

bon appétit !

Gestern durften wir zwei einen Tag lang dem französischen Koch Christian Begyn über die Schulter schauen und mit ihm gemeinsam in Friedrichshafen in den Töpfen rühren.

Christian Begyn kommt aus dem Elsaß. Er lernte dann in Colmar das Kochen und absolvierte zahlreiche Aufenthalte bei französischen und schweizerischen Restaurants.
Dort eignete sich so sein individuelles Gefühl für die feine Küche an, welches im Zuge seiner langjährigen Laufbahn als Stammkoch in Oberbergen (Kaiserstuhl) noch mit zwei Sternen ausgezeichnet wurde.

Natürlich keine Menus für jeden Tag, aber garniert mit jeder Menge Tipps eines Sterne-Kochs, die sich zuhause in der Küche anwenden lassen.
Bilder können leider noch keine Gerüche und keinen Geschmack transportieren ... aber glaubt uns, es war einfach nur köstlich!

– Creuses (Austern Nr. 2)
Nachdem diese großen, pazifische Felsenaustern ja nicht jedermanns Sache sind, haben wir sie mal geöffnet und gratiniert zubereitet.
– Frühlingsrolle von Garnelen in Mangosauce
– Rebhuhn in Chartreuse
– Feiner Biskuit mit Mandel
– Halbgefrorenes von der Birne
– Crème chiboutz (Mousse au chocolat)

Nach einem feinen Mittagessen durften wir dann am Abend all die selber produzierten Köstlichkeiten genießen – stets begleitet vom passenden Tropfen. Hmmm ...